Asperges vertes gratinées au parmesan
Les recettes du Pinardier
Une petite quille pour accompagner ce tapas ?
Toast à la truite fumée et crème d’aneth
Les recettes du Pinardier
Une petite quille pour accompagner ce tapas ?
Salade de foie de volaille déglacée au vinaigre
Les recettes du Pinardier
Une petite quille pour accompagner ce tapas ?
Boudin noir aux pommes et piment d'Espelette
Les recettes du pinardier
Une petite quille pour accompagner ce tapas ?
Escargots au beurre persillée
Les recettes du Pinardier
Escargots au beurre persillée
ÉTAPES DE PRÉPARATION
1 : Hachez les échalotes, pilez l’ail. Mélangez avec le persil, du sel et du poivre. Travaillez le beurre en pommade avec ces ingrédients.
2 : Déposez une noix de beurre dans chaque coquille, posez un escargot dessus puis recouvrez de beurre. Lissez bien la surface.
3 : Placez les escargots dans un plat garni d’aluminium pour qu’ils tiennent bien et ne se renversent pas. Faites cuire 8 minutes au four à 240°C (thermostat.
Bon appétit et santé !
Une petite quille pour accompagner ce tapas ?
Nous te proposons un vin rouge du Sud Ouest !
Retrouve la cuvée Les Traversets du domaine la Berangeraie : ici
Confit de canard
Les recettes du Pinardier
Confit de canard
ÉTAPES DE PRÉPARATION
1 : Mélangez le gros sel, le poivre et le mélange 4 épices dans un plat puis badigeonnez le côté chair des cuisses de canard. Laissez mariner au réfrigérateur pendant 24 heures minimum.
2 : Le lendemain, faites fondre une belle noix de graisse de canard dans une poêle. Déposez-y les cuisses de canard et laissez chauffer pendant 10 minutes environ. Baissez ensuite le feu à feu doux et laissez cuire pendant 2 heures.
3 : Lorsque la chair des cuisses de canard est tendre, préchauffez le four à 90°C. Enfournez jusqu’à ce que la peau soit colorée.
4 : Débarrassez les cuisses de la poêle et placez-les dans un plat allant au four. Servez bien chaud !
L’astuce du pinardier : Faites revenir des pommes de terres sarladaises avec un peu d’ail dans de la graisse de canard en accompagnements
Bon appétit et Santé !
Une petite quille pour accompagner ce tapas ?
Nous te proposons un vin rouge du Sud Ouest !
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Onglet de bœuf, sauce échalote et pommes noisettes
Les recettes du pinardier
Onglet de bœuf, sauce échalote et pommes noisettes
ÉTAPES DE PRÉPARATION
1 : Pelez, lavez et plongez les pommes de terre dans une casserole d’eau salée pendant 30min en portant à ébullition. Égouttez et écrasez-les pour en faire une purée.
2 : Ajoutez les œufs battus, la fécule, le sel, le poivre et mélangez bien. Formez de petites boules à l’aide d’une cuillère.
3 : Chauffez l’huile de friture et plongez-y les pommes noisette, laissez-les dorer puis égouttez-les sur un papier absorbant.
4 : Dans une poêle très chaude, saisissez l’onglet sur toutes les faces. Retirez votre viande du feu puis épluchez et ciselez les échalotes. Faites les suez avec un peu de beurre dans cette poêle.
5 : Ajoutez-y un peu de thym, le vin rouge, le sel et le poivre. Faites réduire à petit feu et décoller les sucs de la viande accrochés à la poêle. Ajoutez un peu de beurre et réservez.
6 : Dans une autre poêle, cuisez votre onglet selon vos goûts.
7 : Dressez les ingrédients ensemble.
Bon appétit et santé !
Une petite quille pour accompagner ce tapas ?
Nous te proposons un vin rouge du Sud de la Provence !
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