Pimientos farcies aux chorizos
Les recettes du Pinardier
Pimientos farcies aux chorizos
ÉTAPES DE PRÉPARATION
1 : Préchauffez votre four à 190°C.
2 : Lavez les pimientos et coupez les sur la longueur. Ôtez les pépins et la fibre blanche.
3 : Enlevez la peau du chorizo et coupez en petits morceaux. Puis Ciselez la ciboulette et le basilic.
4 : Dans un saladier mettez la ricotta, le maïs, le chorizo, la ciboulette, le basilic, le sel et le poivre. Mettez la farce dans les pimientos del piquillos.
5 : Mettre au four 15 à 20 min, jusqu’à ce que le poivron soit doré.
L’astuce du pinardier : Si les pimientos sont trop forts, vous pouvez les adoucir avec un peu de miel.
Bon appétit et santé !
Une petite quille pour accompagner ce tapas ?
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Terrine de foie de volaille
Les recettes du Pinardier
Terrine de foie de volaille
ÉTAPES DE PRÉPARATION
1 : Préchauffez votre four à 200°.
2 : Éplucher l’oignon, l’ail et l’échalote, coupez-les en petits morceaux. Faire chauffer une petite noix de beurre avec une cuillère à café d’huile d’olive. Faire revenir l’oignon, l’ail et l’échalote.
3 : Ajouter ensuite les foies de volailles et les faire dorer sur toutes les faces pendant quelques minutes. Puis verser le porto sur le tout, et remuer bien.
4 : Beurrer une terrine et déposer 4 ou 5 foies de volailles dans le fond.
5 : Mettre le restant des foies avec le jus et les ingrédients de cuisson dans le mixer. Ajouter les 2 œufs et la crème fraîche. Saler, poivrer et mixer le tout. Verser cette préparation dans la terrine sur les foies de volailles et décorer avec des feuilles de laurier.
6 : Laissez cuire la terrine au bain-marie avec un couvercle pendant 45 minutes.
7 : Sortir la terrine du four et laisser reposer à température ambiante pendant 2 bonnes heures, sans retirer le couvercle. Mettre la terrine au réfrigérateur et ne consommer, si possible, qu’à partir du lendemain.
Bon appétit et santé !
Une petite quille pour accompagner ce tapas ?
Nous te proposons un vin rouge du Sud de Bordeaux !
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Dorade grillée et artichaut poivrade
Les recettes du Pinardier
Dorade grillée et artichaut poivrade
ÉTAPES DE PRÉPARATION
1 : Nettoyez et coupez les artichauts en 4, puis, plongez-les dans l’eau bouillante avec du jus de citron. Égouttez-les. Préchauffez le four à 150°.
2 : Coupez les tomates en fines lamelles. Rincez et coupez les citrons en tranches semi-épaisses. Glissez-en quelques tranches à l’intérieur de la daurade, ajoutez 3 branches de coriandre, la moitié des lamelles de tomates et une brindille de thym.
3 : Huilez un plat à four, placez-y la daurade, arrosez-la d’un filet d’huile. Posez dessus le reste des tranches de citron et de lamelles de tomate, le laurier et une brindille de thym. Salez, poivrez, saupoudrez de safran.
4 : Disposez les olives, les quartiers d’artichaut et la coriandre autour du poisson, versez le vin dans le plat.
5 : Enfournez pour 40 min, en arrosant plusieurs fois le poisson avec son jus de cuisson. Sortez le plat du four
Bon appétit et santé !
Une petite quille pour accompagner ce tapas ?
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Grosse côte de cochon sauce morilles
Les recettes du Pinardier
Grosse côte de cochon sauce morilles
ÉTAPES DE PRÉPARATION
1 : Mettez les morilles à réhydrater dans un bol d’eau tiède 30 min à l’avance et sortez la côte de porc du réfrigérateur pour qu’elle soit à température ambiante.
2 : Faites chauffer la moitié du beurre et de l’huile dans un cocote. Mettez la côte de porc à dorer des 2 côtés pendant 5 à 6 min, salez et poivrez. Couvrez alors la cocotte, baissez le feu et laissez cuire 15 min à feu doux en la retournant une fois en cours de cuisson.
3 : Égouttez les morilles. Faites-les sauter dans une poêle avec le reste de beurre. Ajoutez la moitié de la crème, salez et poivrez, laissez cuire à feu moyen 10 min.
4 : Réservez la côte de porc en l’emballant dans une feuille d’aluminium et laissez reposer.
5 : Déglacez le jus de cuisson de la cocotte en versant le vin. Ajoutez le reste de crème, grattez avec une spatule sur feu vif 2 à 3 min puis ajoutez les morilles et leur sauce. Donnez 2 ou 3 bouillons puis nappez-en la côte de veau.
Bon appétit et santé !
Une petite quille pour accompagner ce tapas ?
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Moules farcies et gratinnées
Les recettes du Pinardier
Moules farcies et gratinées
ÉTAPES DE PRÉPARATION
1. Épluchez et ciselez les échalotes. Épluchez et écrasez les gousses d’ail. Hachez le persil. Travaillez le beurre à la fourchette et ajoutez les échalotes, l’ail, le persil et la chapelure. Assaisonnez avec le sel et le poivre.
2 : Chauffez votre four à 190°.
3 : Grattez et lavez les moules. Faites-les ouvrir dans une casserole à couvert sur feu vif avec un ½ verre d’eau. Dès qu’elles sont ouvertes, retirez-les. Ôtez la coquille supérieure. Garnissez-les avec la farce.
4 : Couvrir une plaque du four de papier cuisson et de gros sel pour maintenir les moules à plat. Déposez les moules et faites cuire pendant 4 à 6 minutes.
Bon appétit et santé !
Une petite quille pour accompagner ce tapas ?
Nous te proposons un vin blanc du Sud de la Vallée du Rhône !
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